法比奥·维吉利（Fabio Virgili）是意大利罗马农业研究与经济学委员会食品和营养研究中心的高级科学家。他毕业于罗马大学生物学，并获得了博士学位。意大利摩德纳大学和雷吉奥·艾米利亚大学的“细胞和组织病理学”。
Giuditta Perozzi是意大利罗马食品和营养研究中心的高级科学家。她获得了罗马大学生物学的意大利大学学位（LAUREA），并在美国纽约州罗切斯特大学获得了分子和蜂窝生物学博士学位。
是什么激发了您对食品和营养研究的兴趣？
让我们引用两位古代绅士的陈述：第一个名为Hippocrates（公元前4世纪）的陈述说：“让食物成为您的医学和医学是您的食物”。第二个，蒂托·卢克雷乌斯·卡罗（Tito Lucretius Caro），公元前一世纪说：“什么是一个男人的食物，可能对他人来说是凶猛的毒药”。
信不信由你，这些古老的绅士表达的古老思想完全适合最近的营养学原则。因此，我们可以说，我们像过去一样的复杂性与健康与健康之间的复杂性一样着迷和吸引。
他们的直觉仍然存在，但我们现在可以解释他们的科学基础。最初的遗传学和基因组学进步进一步证实了我们最初的迷恋，该遗传学和基因组学开辟了新颖的营养研究原始途径。那么，为什么我们不应该将我们的职业生涯奉献给这个话题呢？
在您的职业生涯中，该领域的进展如何？
极好的！直到几十年前，我们对营养健康关系的基本机制几乎没有理解。第一次真正的革命发生在80年代，当时有些基因取决于饮食分子的调节，这一概念当时没人会期望。
直到几十年前，我们对营养健康关系的基本机制几乎没有理解。
从那时起，其余的分子生物学的技术进步就完成了。他们带来了令人难以置信的概念飞跃。现在，我们开始理解“我们内心的东西”以及如何使其更好地工作。不是一个小问题！
您认为过去十年来最令人兴奋的发现是什么？
人类遗传多样性的证据。描述超过8000万种不同遗传变异的描述智人将对生物学和医学产生粉碎作用。bob电子体育竞技
我们必须面对一个证据表明人类在代谢上是独一无二的，这意味着“量身定制的营养”是改善人类健康的最佳方法。人口研究已经过时了！
您为什么决定将期刊转移到Open Access Publishing？
简单：科学应该具有最广泛的外展！开放访问肯定是实现目标的一种权宜之计。
您希望期刊在未来五年内实现什么？
我们的目标是被认为是在营养科学中传播科学新颖性的“诚实可靠”的接受者。
我们的目标是被认为是在营养科学中传播科学新颖性的“诚实可靠”的接受者。不像看起来那样简单。Scientific literature is surely suffering from several ‘diseases’ at all levels, such as the constantly increasing number of scientific journals in all fields, the tendency to spread one’s results over as many articles as possible and, last but not least, the increasing difficulty in finding colleagues with enough ‘spare time’ to dedicate to accurate reviewing of submitted manuscripts.
这些弱点使科学进步的稳健性处于危险之中。可能有“太多”出版物，这可能是由于资金越来越激烈的竞争所驱动的。
我们自己理解所有这些都是科学家，但我们仍然认为，在科学出版物上，质量的价值必须超过数量，这对于我们的编辑工作也是如此！
从那以后我们学到了很多基因和营养2006年来生命，我们对自己以及对作者的要求更加要求。但是从那以后，我们已经走了很长一段路，我们克服了许多挑战，今天的成就不仅对我们自己，而且对所有信任的人都非常有意义基因和营养通过选择其工作的接收者。
更多的挑战正在等待未来，我们希望与他们见面，因此哲学必须保持不变！
注释