去年，ATP世界网球1号诺瓦克·德约科维奇从他的饮食中剪掉所有小麦产品。根据他的营养学家的说法 - 谁发现“ 一个对面筋的不耐受- 饮食习惯的这种巨大变化直接导致了他目前对游戏的统治地位。

不幸的是，这种方法目前是疾病患者可获得的唯一有效治疗方法，并且可能与该问题的宏伟解决方案相去甚远。在全球食品行业中广泛使用谷物，尤其是在常规使用中隐”加工食品中的小麦衍生成分通常可以使这种限制性政权遵守令人沮丧的经历。

如果有其他选择怎么办？

在信件中文章今天发表在BMC生物物理学，，，，斯蒂芬·哈丁同事通过使用在分子生物物理学领域开发的技术，提出了一种令人兴奋的新方法，并向该领域的研究人员提出了挑战，以测试他们的想法。

蛋白质预防

麸质不耐受是一种自身免疫性疾病，影响遗传敏感性的个体，并且由于肠道炎症而发生，因为暴露于谷物蛋白而受到称为谷物蛋白的炎症麦醇溶蛋白。
尽管以前的一些研究已经研究了基因修饰这些蛋白以防止这种反应的可能性，但这种新方法的重点是询问是否有可能在混合物中添加一种自然存在的成分实例。

候选成分是饮食纤维多糖 - 复合，不易化的碳水化合物，但对于消化至关重要。当食用时，这些纤维分子直接与谷物蛋白直接竞争，以暴露于肠组织，形成更大的复合物，这些复合物可能会降低，而这些复合物可能会降低有害炎症反应。

生物物理技术

使这种方法取得成功的一个主要问题是鉴定合适的多糖，这些多糖与这些谷物蛋白相互作用足以防止炎症。这是生物物理学可以提供帮助的地方。

作者理由可以使用一种称为的技术找到这种候选分子分析性超速离心。英国诺丁汉大学的高级作家史蒂芬·哈丁（Stephen Harding）解释说：“分析性超级离心设备是一种具有光学系统的高速离心机，可在高g型高力下沉积时检测到大分子。它具有固有的分离能力，并且具有高度解决。这是一种免费的溶液技术，不需要将大分子固定在表面上，从而使其具有（其他）技术的主要优势”

他继续说：“我们主要使用沉积速度方法，并使用共同补习原理：麦醇麦醇溶蛋白，尤其是消化的麦醇溶蛋白的沉积系数很小，而纤维多糖通常更高。从对控件的混合物进行适当的比较，我们可以查看是否通过多糖拾取了麦醇溶蛋白”

尽管该技术本身不是新技术，而是瑞典化学家Theodor Svedberg1926年因其发明而获得诺贝尔奖 - 现代的发展现在意味着可以细节分析这些互动。

接下来是什么？

尽管目前只有一个刚起步的想法，但哈丁对未来的研究可能如何应对这一挑战感到兴奋：“需要以系统的方式研究完整的纤维范围，以查看是否有任何纤维多糖提供强大而稳健的相互作用。如果是这种情况，则需要确定与不同多糖结合的特定胶质素和肽序列。”

在鉴定出这些分子后，可以在患有该疾病的患者中考虑临床试验。但是，尽管这可能会给患者带来潜力，但研究人员仍在敦促在这个早期阶段谨慎行事：“我们必须强调，我们不想向患有麸质不耐受问题的人带来虚假的希望。这是
一个第一阶段的过程，可能找不到任何纤维可以提供足够合适的相互作用……如果我们可以这样做，它可能会为确定哪些纤维进一步调查提供有用的第一步”

对于该领域的研究人员来说，似乎球现在在他们的球场上。

此信函将作为来宾文章作为来宾的一部分出现“食物过敏的进步2012”系列，可以找到更多细节这里。